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柬埔寨餐饮业“重启”后，不少中餐业者表示，疫情的好转给生意带来了起色，但面临的挑战也不少。应该说，“难”仍然是目前的关键词。生存，将成为疫情后最重要的目标。

位于西港的高老九重庆火锅店老板高波表示，西港解封后，店里的生意一直不错，目前基本已经恢复到以前的水平。

他说，西港的客人具有特殊性，一般来说白天生意不多，主要还是晚上和夜宵的客人多，外卖也不错。

高波说，全面开放后，其实也会担心疫情复发，因此每家分店都坚持全员佩戴口罩，每天定时消毒4次。另外，会让员工吃连花清瘟胶囊，所以，至今店内没有一个员工感染。

面对疫情，柬埔寨的中餐业者们各显“神通”。有人在业务上精益求精，推出了特色菜肴；有人另辟蹊径，在服务上进行了大胆创新。

金边贵和酒楼老板表示，在疫情近2年期间，贵和海鲜大酒店从未停业，一直在坚持，因为我们相信明天会更好！2年来，我们一次次尝试摸索经营模式的多方位，包括平台外卖、特殊群体直销、高端精致餐，术后及月子餐的特供等。

他说，11月1日，洪森总理宣布全面开放，但这2年对在柬中国人的影响很大。10天下来，餐厅生意只能做到疫情前的30%。

“虽然开放了，每天疫情人数也在减少，但我们还要加强顾客的防疫规范，并不能因为放开了，就忽略顾客和员工的检测工作，而且餐厅每天的消毒都必不可少。”

他说，困境依然存在，我们信心依然满满！现在在柬中国人估计比疫情前减少了一半，而且近期中国蔬菜价格翻倍上涨，但我们的餐厅坚信，只有安全就餐，才是每个人都需要的。这，也是我们一直以来的坚持。

位于金边钻石岛的香食汇冷锅鱼老板赵山表示，从2018年到柬埔寨至今，自己经过潜心观察，发现柬埔寨火锅很多，但冷锅鱼根本没有，因此决定将这个特色美食带到柬埔寨。

“疫情期间，许多同胞对病毒还是有敬畏之心，不敢出来消费，餐厅的客流量从11月才开始稳步上升。”

他说，生意的恢复受到地区、客源等很多因素影响，现在好或不好都是正常的，一切还在观望中。

赵山说，自己的客人基本都是中国人，现在金边做餐饮行业的特别多，因此竞争压力特别大。

他认为，目前中餐业面临着挑战，但商机也很多。“我仍看好中餐的前途，但机会是留给有准备的人的。”

疫情的“严冬”即将过去，餐饮业的“酷寒”才刚刚开始。不在摸索前行中寻找出路，就会在旧思维的框框里灭亡。

应该说，这场疫情改变了很多事情，很多中餐馆没能挺过去，许多人多年的心血付诸东流；也有很多人，在困境中咬牙坚持，坚守着一丝希望。

正如金边庭院火锅的迟老板所说，“再难，日子还得过。坚持吧！”